京料理熊魚菴たん熊北店

愛しい人と過ごす

節目の席を彩る機会が多い、京料理。

お客様の大切なハレの日をつくる私たちの役割は、

いつだって「ハレしごと」です。

誇りを持って、晴れやかに。

あなたらしい仕事をはじめませんか。

代表挨拶 Top Message

京料理という拠り所を得て、
自分の夢を叶えてください。

たん熊北店のグループ企業として平成5年に創業した熊魚菴たん熊北店ですが、その歩みは決して順風満帆ではありませんでした。しかし、その時々に与えていただいた場で、ご期待に全力で応え続けた結果、確かな実績と信頼を築くことができました。

そして私自身が夢を叶えてきた過去があるからこそ、当社は夢を持つ人を積極的に応援します。独立・昇進、給与や生活の安定など、その形は様々ですが、夢を追う人はきっと強い心を持っています。私たちはそんなみなさんへの技術やノウハウの提供を惜しみません。日々切磋琢磨しながら、互いの成長を讃えあいましょう。

調理・サービス問わず、京料理という揺るがぬ基礎を身につければ、それは今後の人生において何度でも立ち帰れる拠り所になるはずです。従業員一人ひとりの成長が私の喜びであり、熊魚菴たん熊北店をさらに大きく、強くしていきます。

みなさんとお会いできるのを楽しみにお待ちしています。

(株)熊魚菴たん熊北店
代表取締役社長
宮慎逸

上記のいずれか一つでも心に留まった方は、ぜひご応募ください。

当社で働く社員の皆さんに、ここだけの「本音」を聞いてみました。

安心してキャリアを築けるよう、
様々な制度をご用意しています。

全職種共通: 1.新入社員研修

企業のビジョン、ミッション、戦略を理解する事を前提に、社会人としての基礎知識を学んで頂きます。

2.メニュー研修

毎月変わる季節ごとのメニューの内容・特徴を理解して頂くために、料理長が直接レクチャーをします。また、実食も行って頂き、より深い理解の促進を行なっています。

3.日本酒検定

日本酒の基礎知識を身につけるために、定期的に実施しています。また、5~6種類の銘柄を布などで覆い、情報を隠した状態でテイスティングする事で感覚の向上も図っています。

調理の方: 1.出し巻き玉子

当社の出し巻き玉子は「関東巻き」ではなく、「京巻き」を採用しています。社員一人ひとりの練習の成果を社長自らが審査します。

2.かつら剥き

板場ではお造りのあしらいである「つま」を多く使用するため、かつら剥きの技術が重要です。均一に剥くだけではなく、作業スピードも大切な技術のため、意識的に学んで頂きます。

3.すっぽん捌き

当社の名物である「すっぽんまる鍋」。その基本となるすっぽんの捌き方を一から丁寧にレクチャーしています。

あなたらしい、成長曲線を描いてください。

1〜2年目

盛り付け（八寸場）担当

和食は、盛り付けにもこだわります。素材の色や形を生かして美しく盛り付けることで、料理の味わいや魅力を高めることができます。常に盛り付けにこだわり、料理を美しく仕上げる技術を学びます。
3〜4年目

焼き物・揚げ物（焼場）担当

季節ごとの旬の魚介類を捌くことから始まります。魚の種類・大きさにもよって変わる火の通り具合を知り、最適なタイミングでお客様に提供できるよう、基礎から学び、実践して頂きます。
5〜8年目

味付け・出汁取り（煮方）

お店の味とも言える「だし汁」の準備を担当。毎日基本の味を守れるよう、味覚と共に体調も管理できる高い意識が必要。
10年目

お刺身切り付け（板場）

シンプル故に、技術の差がはっきりと出る。切ることが、そのまま味へと反映されます。

1〜2年目

個室接待対応

お客様をお迎え・おもてなしする為の適切なお席の準備に始まり、お客様のニーズに合わせた、質の高いサービス提供を学び、実践して頂きます。その為には、お客様とのコミュニケーションを円滑に図り、信頼関係を築くことも大切です。
3〜4年目

結納の対応

ご結納されるご本人のみではなく、双方のご親族同士の希望を把握し、事前準備をします。適切な座席レイアウトやゆっくりと会話を楽しんで頂けるよう、時間配分を含め考慮し、会を進行していきます。
5〜6年目

お茶会対応

店内のお茶室を利用される、お客様への対応。お軸・お花・各種備品等を、事前に確認対応。予約当日は、茶会主催者の補助全般を管理。

調理

給与	200,000円（基本給101,000円職務手当99,000円）中途採用の場合、給与については、経験と実力をもとに決定いたします。アルバイトの場合、時給については、年齢・経験をもとに決定いたします。
賞与・昇給	賞与年2回・昇給年1回
休暇	夏期休暇・冬期休暇あり
勤務地	東京・京都・横浜・仙台選択可
勤務時間	7:00〜22:00
休日	シフトにより月8日
提出書類	履歴書（写真添付）卒業見込証明成績証明証健康診断証
選考方法	学科試験（一般常識、作文）、面接
補足事項	和食調理・寿司調理・天ぷら調理・鉄板焼調理選択可能。料理試作、説明（試食）を通じて表現する事のできる四季の移り変わりを学ぶことができます。お誕生日には、お食事券（2万円分）進呈。お客様として、ご家族、ご友人とご来店ください。

接客サービス

給与	220,000円（基本給101,000円職務手当119,000円）中途採用の場合、給与については、経験と実力をもとに決定いたします。アルバイトの場合、時給については、年齢・経験をもとに決定いたします。
賞与・昇給	賞与年2回・昇給年1回
休暇	夏期休暇・冬期休暇あり
勤務地	東京・京都・横浜・仙台選択可
勤務時間	7:00〜22:00
休日	シフトにより月8日
提出書類	履歴書（写真添付）卒業見込証明成績証明証健康診断証
選考方法	学科試験（一般常識、作文）、面接
補足事項	本格的な手結び着付けが気軽に習得できます。料理試作、説明（試食）を通じて表現する事のできる四季の移り変わりを学ぶことができます。お誕生日には、お食事券（2万円分）進呈。お客様として、ご家族、ご友人とご来店ください。

採用フロー

お客様の笑顔を何よりも大切にして頂ける、
おもてなしの心を持ったみなさんのご応募を
お待ちしております。